Если бы я вёл свой кулинарный блог, то он бы начинался со слов «возьмите выходной и половину зарплаты». 
Сегодня жарим филе лосося. Тут всё элементарно.
Филе нарезать порционно, обвалять в панировке и обжарить с обеих сторон на топлёном сливочном масле. Из специй соль, перец и жареный чеснок.
Магия тут не в рыбке. Магия в том с чем мы рыбку подадим 😉
А подадим мы её с крем-пюре, соусом из белого вина, морковью и луком пореем нарезанными способом жюльен, обжаренными креветками и тремя видами икры: лосося, мойвы и сельди. Ломтик лимона.
С креветками всё ясно. Просто слегка обжарить и выложить на бумажное полотенце.
Морковь и лук порей нарезаем способом жюльен. Проще говоря соломкой длинной 3-5 см и шириной 2-3 мм.
Обжарить на топлёном сливочном масле одновременно с рыбой.
Поскольку лосось и жюльен приготовятся в течение нескольких минут, то начать стоит с крем-пюре.
Чистим пару крупных клубней картофеля, но НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ кожуру. Как следует её промываем и убираем в сторону.
Картофель режем кубиками (на своё усмотрение) и как следует промываем.
Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ждём пока вода нагреется. Не закипит, а НАГРЕЕТСЯ. Примерно градусов до 90, когда сверху уже появится пена.
Воду сливаем, снова заливаем картофель холодной водой, ждём пока закипит, солим и варим до готовности.
В сотейник наливаем 200 мл молока и ставим на плиту.
Как молоко закипело выкладываем в него картофельную кожуру и варим минут 5-10 на среднем огне. Процеживаем.
Картофель сварился. Сливаем воду, добавляем грамм 50-70 сливочного масла и молоко в котором варили шкурки. Как следует перебиваем блендером. Ставим в тёплое место.
Зачем оставляли кожуру? В них и есть весь вкус картофеля. Выварив их в молоке мы передадим аромат самому пюре.
Далее готовим соус с белым вином.
Лук порей нарезаем кольцами.
Имбирь тонкими пластинками. Разогреваем чуть-чуть оливкового масла в сотейнике и отправляем туда порей с имбирём. Обжариваем буквально пару тройку минут.
Как обжарилось так добавляем 100-120 мл белого вина. Выпариваем минут 5.
В 100 мл кипятка разводим кубик овощного или рыбного бульона. Добавляем когда вино выпарилось. Держим на огне ещё минут 5 и добавляем 120-150 мл сливок.
Бросаем грамм 50 сливочного масла и всё как следует перемешиваем. Перебить блендером до однородной консистенции и готово.
Если соус получился жидковатым то добавляем немного муки.
Вот собственно и всё. Остаётся лишь собрать блюдо вместе, украсить икрой и подать с ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
Автор — Roman Belousov (facebook.com/roman.belousov.94)
Очень нежные куриные отбивные с хрустящей сырной корочкой