Японский ″хлопковый″ чизкейк: поражают и простота, и вкус, и внешний вид!

Шедевр кондитерского искусства.

Этот воздушный и мягкий десерт очень популярен в Японии. Если сделать его четко по рецепту, то он будет таким же вкусным и красивым, как у профессионала. Оригинальную рецептуру представил Cooking with Dog.

Вот что нам понадобится:

  • 100 г сливочного сыра;
  • 30 г сметаны;
  • 20 г масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 20 г муки для сдобы;
  • 100 мл молока;
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили;
  • 2 белка;
  • 40 г сахара;
  • абрикосовое варенье, разбавленное ромом;
  • сахарная пудра (необязательно);
  • цедра лимона (необязательно).

А вот как это чудо сотворить — шаг за шагом:

1. Хорошенько смажьте форму маслом. Использование формы со съемным дном поможет сохранить форму чизкейка.

cookingwithdog

2. На дно поместите кусок пергаментной бумаги. Затем закройте внешнюю часть формы большим куском алюминиевой фольги.

cookingwithdog

3. Доведите сливочный сыр, сметану и масло до комнатной температуры и соедините их в миске венчиком.

cookingwithdog

4. Добавьте один яичный желток и тщательно перемешайте.

cookingwithdog

5. Затем добавьте второй яичный желток и перемешайте.

cookingwithdog

6. Просейте муку в миску. Перемешивайте, пока не исчезнут все комочки.

cookingwithdog

7. Понемногу добавьте молоко и тщательно перемешайте. Обязательно нагрейте яичные желтки и молоко до комнатной температуры.

cookingwithdog

8. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

cookingwithdog

9. Процедите смесь.

cookingwithdog

10. Слегка измельчите охлажденные яичные белки с помощью ручного миксера. Затем добавьте сахар в 3 этапа и взбейте яичный белок в течение полутора-двух минут.

cookingwithdog

11. Не перестарайтесь со взбиванием, иначе будет сложно скомбинировать смесь безе и яичный желток, что приведет к разрушению пены.

cookingwithdog

12. Незадолго до того, как безе будет готово, возьмите венчик, и проверьте консистенцию.  Она должна быть однородной. Взбивайте до тех пор, пока не появятся пики и безе не будет иметь глянцевую текстуру.

cookingwithdog

13. Добавьте одну треть безе в смесь яичного желтка. Тщательно перемешайте. На этом этапе вам не нужно беспокоиться об оседании пены.

cookingwithdog

14. Затем добавьте еще одну треть безе. На этот раз осторожно перемешайте, чтобы не испортить пену.

cookingwithdog

15. Наконец, поместите всю смесь яичного желтка в миску с остальной частью безе.

cookingwithdog

16. Как показано на фото, поднимайте венчик со дна, чтобы аккуратно смешать тесто, не сбивая пену. Мешайте до тех пор, пока все белые части безе не исчезнут.

cookingwithdog

17. Вылейте тесто в кастрюлю и поместите ее в глубокий лоток. Сковорода имеет съемное основание, поэтому не забудьте обернуть его алюминиевой фольгой, чтобы избежать вытекания чизкейка. Если алюминиевая фольга слишком тонкая, вы должны покрыть форму двумя или тремя слоями, чтобы избежать перемешивания.

cookingwithdog

18. Перемешайте тесто с помощью шпателя, чтобы удалить пузырьки воздуха. Налейте горячую воду в лоток на высоту около 2 см.

cookingwithdog

19. Поместите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 160°C 10 минут. Затем опустите температуру до 150°C  и выпекайте еще 40-50 минут.

cookingwithdog

20. Проткните чизкейк бамбуковой палочкой. Если поверхность чистая, он готов.

cookingwithdog

21. Снимите и поместите форму на подставку. Дайте чизкейку остыть, а затем охладите его в холодильнике около 2 часов.

cookingwithdog

22. Достаньте суфле из формы, сняв боковую часть. Будьте осторожны, чтобы не повредить чизкейк. Снимите дно формы и поместите чизкейк на разделочную доску.

cookingwithdog

23. Смочите лезвие ножа, чтобы сделать чистый разрез и отрезать кусок пирога.

cookingwithdog

24. Поместите чизкейк на тарелку. Наконец, намажьте сверху  абрикосовым джемом, разбавленным ромом.

cookingwithdog

Видео: как приготовить японский чизкейк.

Оригинальный японский чизекейк готов! Наслаждайтесь его приятным сливочным вкусом!]

Японский ″хлопковый″ чизкейк: поражают и простота, и вкус, и внешний вид!