Признавайтесь кто сейчас плавится от жары и хотел бы видеть на своём столе отличное летнее ресторанное блюдо с сочетанием по настоящему летних вкусов и прохлады?
Здравствуйте мои дорогие!
Арктический голец, рисовые крекеры, фенхель, маринованный лук-шалот, красная икра и коктейль соус.
Звучит аппетитно не так ли?
К блюду подходим издалека. За день до готовки нужно замариновать лук-шалот. Для это нам понадобится:
Лук-шалот 500г;
Гвоздика 4-6 шт;
Лавровый лист 2 шт;
Перец чёрный горошком 5-6 шт;
Свекла 1 шт;
Тимьян (по вкусу).
Для маринада:
Мёд 3 ст.л.;
Вода 220 мл;
Соль ч.л.;
Уксус 5% 150 мл. Если у Вас уксус сильнее (например 9%), то уменьшаем его кол-во вдвое, т.е. 75-80 мл в самый раз.
Стерилизуем банку и на дно складываем дольки свеклы, тимьян, гвоздику, перец и лавровый лист.
Лук-шалот очищаем от шелухи.
В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем ингредиенты для маринада и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем лук и варим ещё пару минут.
Лук выкладываем в банку, заливаем горячим маринадом, охлаждаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 12 часов. Готово.
Этот лук станет отличным дополнением к сложным гарнирам.
Теперь готовим само блюдо.
Филе гольца отделяем от кожи и режем порционно. У меня было примерно 500-600 г.
Смешиваем 50/50 стакан крупной соли и стакан сахара. Добавляем цедру одного лимона натёртую на мелкой тёрке. Как следует перемешиваем, «закапываем» нашу рыбу в полученную смесь, накрываем и даём постоять 30 минут.
В это время шинкуем фенхель, заливаем его обычной питьевой водой и отправляем к нему оставшийся без цедры лимон предварительно порезав его пополам или на четверти. Накрываем и ставим в холодильник.
Прошло 30 минут. Достаём рыбу и тщательно смываем с неё смесь соли, сахара и цедры. Выкладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 50 С духовку. Да да, я не шучу, именно 50 С. Как правило это минимальная температурная отметка на духовых шкафах. Теперь нам остаётся только дождаться когда наша рыба достигнет температуры в 41 С. Если у Вас духовка без термощупа, то Вам поможет самый обычный пищевой термометр. Время от времени открываем духовку и проверяем нашу рыбку. У меня ушло больше часа.
Рыба достигла температуры 41 С. Достаём и пусть отдыхает. В это время не спеша готовим соус. Делается это элементарно. На 2-3 ст.л. не кислой сметаны добавляем чайную ложку кетчупа. Посыпаем самой обычной «Вегеттой» (Knorr и т.д.) и перемешиваем до однородной консистенции. Готово.
Осталось лишь не спеша заняться сервировкой. Тут уже полёт Вашей фантазии. Подаём к столу с бокалом хорошего, как следует охлаждённого, белого вина.
Приятного аппетита! 😉
Автор — Roman Belousov (www.facebook.com/roman.belousov.94)
Овсяный кисель восстанавливает здоровье