Мусс три шоколада (Triple Chocolate Mousse) — это восхитительный, нежный и утонченный десерт, состоящий из генуэзского бисквита и трех видов мусса с черным, молочным и белым шоколадом. Дополните этот сказочный десерт чаем или кофе и медленно наслаждайтесь вкусом каждого кусочка и слоя. Его приготовление займет некоторое количество времени, но это на все 100% того стоит. Это необыкновенная находка для каждого любителя шоколада, поэтому вы должны приготовить сами это удовольствие.
Мусс три шоколада: пошаговый видео рецепт приготовления десерта
Ингредиенты на торт мусс 3 шоколада:
Генуэзский бисквит:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г.
- Мука — 25 г.
- Кукурузный крахмал — 25 г.
- Какао-порошок — 1 ст.л.
Простой ванильный сироп:
- Вода — 125 мл.
- Сахар — 100 г.
- Ванильный экстракт — ½ ст.л.
Pate a Bombe:
- Желтки — 8 шт.
- Сахар — 120 г.
- Вода — 30 мл.
- Жирные сливки — 500 мл (здесь 33%).
- Желатин — 6 листов (10 г).
- Черный шоколад — 90 г (64-72%).
- Молочный шоколад — 100 г.
- Белый шоколад — 120 г.
Заметка: этот мусс можно сделать как торт, порционно как мини тортики или подать в бакалее из под мартини, в креманке или просто в чашке.
Пошаговое описание с фото приготовления вкусного торт мусса три шоколада
Понадобится 6 формочек без дна диаметром 8 см и высотой 5 см. Если вы хотите приготовить тортом, то нужна форма диаметром 18 см и высотой 5 см.
Вырезаем из картона полоски толщиной 5 см и длинной примерно 30 см. Формируем кольцо и линейкой проверяем чтобы его диаметр был 8 см и соединяем степлером.
Вырезать из пергаментной бумаги такие же полосочки 5 см шириной и 30 см длинной, чтобы покрыть внутри бока формы. Кладем во внутрь формы и фиксируем с помощью двустороннего скотча или просто скотчем с внутренней стороны пергаментной бумаги.
Приготовим генуэзский бисквит
В миску просеять муку, крахмалом и какао перемешать.
В жаропрочной миске слегка взбить яйца и сахар.
Ставим на водяную баню и постоянно взбивая довести до 40 градусов.
Снимаем с бани и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до густоты.
Добавить муку, но лучше еще раз просеять, только уже непосредственно во взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем лопаткой до полной однородности, только очень аккуратно, чтобы тесто не потеряло воздушность.
Застилаем противень пергаментной бумагой и слегка смазываем ее сливочным маслом. Выливаем тесто на противень и равномерно распределяем, толщиной примерно 5-8 мм.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 190 градусов примерно 8 минут. Достаем из духовки, накрываем сверху пергаментной бумагой и переворачиваем на решетку, снимаем сверху бумагу и даем полностью остыть.
Заметка: бисквит можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозилке несколько недель.
Приготовим простой ванильный сироп
В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар и ванильный экстракт. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры перед использованием.
Заметка: можете использовать стручки ванили разрезанные пополам.
Заметка: сироп можно хранить в холодильнике около 3 недель. Его также можно использовать в коктейли, фруктовые салаты.
Приготовим Pate a Bombe (пат-а-бомб)
Пат-а-бомб — это французский термин для смеси используемой а качестве основы для приготовления муссов. Это как итальянская меренга только используются желтки вместо белков.
В маленькую толстодонную кастрюльку наливаем воду, насыпаем сахар и ставим на средний огонь и доводим до кипения. Накрываем крышкой на пару минут, затем снимаем крышку, убавляем огонь и доводим до 112 градусов.
В то время пока готовится сироп, миксером взбиваем яичные желтки на высокой скорости до получения легкой, увеличенной в объеме массы.
Медленно вливаем горячий сироп тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать на высокой скорости пока пат-а-бомб не увеличится в объеме вдвое и станет густым.
Делим на 3 части, каждая примерно 90 грамм. Отставляем в сторону.
Взбиваем сливки до жестких пиков. Делим так же на 3 части, каждая примерно 165 грамм. Отставляем в сторону.
Делим желатин на равные 3 части, по 2 листика отдельно для каждого шоколадного мусса и заливаем его холодной водой.
Вырезаем из бисквита 6 кружочков диаметром 5 см.
Заметка: сохраните оставшийся бисквит для следующего раза.
Ставим подготовленные формочки на противень застеленный пергаментной бумагой. Окунаем одну сторону, верхнюю или нижнюю, бисквитного диска в ванильный сироп и кладем сухой стороной на пергаментную бумагу в центр формы. Бисквит должен быть внутри, его не должно быть видно.
Растопить черный шоколад в микроволновке или на водяной бане. Если топите в микроволновке не забывайте доставать и перемешивать каждые 30 секунд. Соединяем черный шоколад и 1 часть пат-а-бомб. Перемешиваем.
Отжимаем желатин и ставим в микроволновку на 10 секунд, чтобы он растворился. В желатин ввести немного шоколадной массы, хорошо перемешать. Влить а оставшуюся массу и перемешать венчиком или лучше добавить желатин непосредственно в шоколадную массу и быстро перемешать венчиком.
Совет: не дайте желатину закипеть, он потеряет свои желирующие свойства.
Совет: растворяйте желатин непосредственно перед его добавлением.
Добавляем сливки и снова хорошо перемешиваем.
Перекладываем массу в кондитерский мешок. Формируем первый слой мусса. Ложкой выровнять поверхность. Ставим в морозилку на 20 минут или пока при касании пальцем мусс будет застывший.
Совет: вместо кондитерского мешка можно использовать плотный пакет, например, как для заморозки овощей.
Для второго слоя, растопить молочный шоколад, добавить пат-а-бомб и перемешать.
Растворить желатин и добавить его в шоколадную смесь, быстро перемешиваем венчиком.
Добавляем сливки и перемешиваем.
Достаем формочки из морозилки и заполняем их вторым слоем. Можете слегка постучать противнем об стол, чтобы выровнять поверхность. Обратно ставим в морозилку на 20 минут или до застывания.
Так же делаем третий слой из белого шоколада. Топим в микроволновке шоколад, добавляем пат-а-бомб. Топим желатин и добавляем в шоколадную смесь. Быстро перемешиваем венчиком, добавляем сливки и еще раз перемешиваем до однородности.
Достаем формы из морозилки, заполняем последним слоем мусса и ставим обратно в морозилку минимум на 6 часов.
Достаем формы из морозилки и ставим в холодильник на ночь. Перед подачей посыпаем сверху какао порошком, убираем пергаментную бумагу и подаем к столу.
Заметка: этот десерт можно хранить в холодильнике до 3-х дней или в морозилке несколько недель.
Вкусный торт мусс три шоколада готов.
Приятного аппетита!
Домашний шоколад — лакомство за 10 минут!