Обалденные булочки «Крем-де-паризьен». А можно приготовить шоколадные «парижанки»!

Ингредиенты:
для теста:

  • 375 г муки (предварительно просеять)
  • 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
  • 75 г сахара
  • 1/3 ч. л. соли
  • 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
  • 40 г растопленного сливочного масла
  • 1/2 ч. л. лимонной цедры
  • 1 маленькое яйцо
  • 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

для крема:

  • 350 мл молока
  • 2 желтка
  • 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
  • 4 ст.л. сахара
  • цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
  • ванилин или ванильный сахар по вкусу
  • 40 г сливочного масла
  • 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
  • 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Тесто:
    Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
  2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
  3. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
  4. Крем:
    Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
  5. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
  6. Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. Оступить от верхнего края 3 см. и поместить крем.
  7. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшееся тесто нарезать полосками. Свернуть булочку.
  8. Поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 мин. Смазать желтком. Запекать в прогретой до 180″С духовке 15 мин.до золотистого цвета.
  9. Готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин. Покрыть сах.пудрой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные «парижанки», заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
Приятного аппетита!

Обалденные булочки «Крем-де-паризьен». А можно приготовить шоколадные «парижанки»!